Ópera

Bizcocho

100 g. de almendra molida

75 g. de harina

1 cucharadita de royal

8 huevos pequeños

70 g. de azúcar

110 g. de azúcar glas

Crema de manteca al café

250 g. de azúcar

50 c.c. de agua

1 cucharada de Nescafé

4 claras

250 g. de manteca

Ganaché para rellenar

200 ml. de crema de leche

200 g. de chocolate Valor puro

Ganaché para la cobertura de chocolate

150 g. de chocolate Valor cobertura

100 ml. de nata

30 g. de manteca

Elaboración:

Hacer el bizcocho mezclando el azúcar con las yemas, la harina, la almendra y las claras por último a punto de nieve. Poner el preparado en tres bandejas de horno pequeñas con papel debajo.

Hornear a 200 º durante unos 5 minutos cada plancha.

Preparar la crema de manteca. Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada poco a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el Nescafé disuelto en una cucharadita de agua. Reservar.

Preparar la ganaché para rellenar. Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Dejar enfriar hasta tomar consistencia. Batir en frío hasta montar espeso.

Preparar la ganaché para la cobertura deshaciendo el chocolate a baño maría, mezclarlo poco a poco con la nata, al final añadir la manteca.

Montar la tara:

1ª capa de bizcocho, crema de manteca al café

2ª capa de bizcocho, crema de ganaché para rellenar.

3ª capa de bizocho, crema de ganaché para cobertura,

Adornar la tarta nombrándola. He utilizado chocolate blanco.

Roscón de Reyes

Pizza

Masa

200 gr. de harina

30 grs. de levadura de panadero

50 ml. de agua templada

50 ml. de leche

25 ml. de aceite

1/2 cucharadita pequeña de sal

1 cucharadita de azúcar

Relleno

1 paquete de jamón cocido

1 paquete de queso para pizza

tomate frito

chorizo pamplonica

jamón serrano

aceitunas negras

8 lonchas de queso

Elaboración:

Poner la harina en forma de volcán, echar en el centro los líquidos templados ( en los que habremos disuelto la levadura), ir echando harina y mezclando bien. En los costados echar el azúcar y la sal. Mezclar todo y sacar al mármol, trabajar la masa hasta que quede fina. Dejar reposar una hora en lugar templado, entonces romper la masa, trabajar un poco más y formar un rectángulo.

Pintar la masa con el tomate, poner las lonchas de queso, esparcir el jamón cocido, el jamón serrano, el chorizo, las aceitunas y el queso rallado. Precalentar el horno 10 minutos a 225º y hornear 15 a 18 minutos a 200º.

Normalmente hago la pizza sólo con el jamón de york y el queso rallado para pizza, pero esta vez he querido darle más sabor, (esta muy buena), también le va bien un toque de orégano.

Pan Hot Dog

Ingredientes:
375 g. de harina de fuerza

18 g. de levadura de panadería

22 g.. de azúcar

10 g. de sal

200 ml. de leche

38 g. de manteca de cerdo

Elaboración:

Preparamos la amasadora y en el bol ponemos la harina tamizada, la manteca,  la leche templada, el azúcar, la levadura desmenuzada y amasamos un par de minutos a mínima velocidad. 

Añadimos la sal y subimos a velocidad media y amasamos durante diez minutos más.

Entonces sacamos la masa  a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano.
Formar una bola, colocarla en un recipiente de plástico con harina en el fondo y tapado. 
Dejar durante 45 minutos en el horno a 25º  para que fermente y doble su volumen. Poner un cuenco con agua en el fondo del horno.

Una vez a punto la masa cortar pedazos de unos 82 g. (salen ocho bollitos). Seguido estiramos cada uno con el rodillo a lo largo y un poco a lo ancho y enrollamos dando forma al bollo. 
Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos con un paño y dejamos fermentar igual que antes durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 225º durante 10 minutos y horneamos en la parte de abajo  durante unos 17 minutos a 200º. 
Dejar enfríar sobre rejilla.

*Sólo lleva los dos fermentados y el cuenco de agua en el fondo. Salen unos bollos super tiernos y buenísimos.

Bollería

Pan burguer

Ingredientes:
375 g. de harina de fuerza

1 cucharada y media de leche en polvo

190 ml. de agua

7,5 g. de sal

9 g. de azúcar

15 g. de levadura de panadero

40 g. de mantequilla

sésamo tostado
1 huevo

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar y en el bol ponemos la harina tamizada. Añadimos el agua templada, la sal, el azúcar, la leche en polvo y dejamos un par de minutos a velocidad baja. Añadimos la mantequilla a punto pomada y subimos a media velocidad y seguido añadimos la levadura desmenuzada. Dejamos que amase durante 10 minutos. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar con las manos.

Ponemos la masa en un bol enharinado y llevamos a un sitio templado (yo lo pongo en el horno a 30º con un cuenco de agua en el fondo), para que femente y doble su volumen durante 45 minutos.

Sacamos la masa, quitamos un poco el aire y partimos en 6 trozos de unos 105 g. cada uno. Formamos bolas aplastando cada pedazo  y recogiendo las puntas hacia el centro, damos la vuelta y con la mano terminamos de formar una bola. LLevamos nuevamente al horno 30 minutos como antes hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Sacamos del horno y precalentamos  a 225º durante 10 minutos, metemos los bollos a media altura, bajamos el horno a 200º  y horneamos durante 12 a 15 minutos.

En caliente pintamos con huevo batido y esparcimos sésamo por encima.

***Receta mejorada***

He añadido 210 ml. de agua en vez de 190 ml.

He añadido cucharada y media "rasa" de leche en polvo..

La masa ha fermentado en 35 minutos en el horno como indico en la receta. He sacado la masa con cuidado al mármol y he cortado 9 trozos de unos 68 g. cada uno. Aplasto cada uno con las manos, recojo los bordes hacia el centro, doy la vuelta y formo una bola. Dejo las bolas tapadas con un paño durante cinco minutos.  Ahora vuelvo a aplanar un poco con las manos hasta dejar un círculo grande.

Vuelvo a dejar fermentar durante 30 minutos y antes de hornear pinto con huevo batido con una pizca de sal ,y esparzo por encima un poco de sésamo (en mi caso es tostado).

Hornear como indico en la receta.

P.D. Así quedan los panes más blanditos y salen 3 bollitos más.

Galletas de mantequilla

Ingredientes:
250g. de mantequilla

100 g. de azúcar glas

3 cucharaditas colmadas de azúcar avainillado

250 g. de maizena

100 g. de harina

1 pizca de sal

Elaboración:
Batimos la mantequilla a punto pomada con los azúcares, añadimos la sal y las harinas tamizadas. Mezclamos todo bien con una espátula de madera y sacamos a la mesa de trabajo. Seguimos uniendo la masa con las manos hasta que quede  lisa y uniforme.

He formado un cilindro y lo he partido por la mitad y he ido haciendo cilindros más pequeños hasta quedarme con 8. He partido tres trozos iguales  de cada uno (me han salido 24 galletas).
Formamos unas bolitas y las colocamos en bandeja de horno forrada con papel de hornear
Las aplastamos un poco con un tenedor.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  y horneamos durante 15 minutos a 180º en la parte media.
Espolvorear con abundante azúcar glas.

P.D. A éstas les he puesto una pizca de levadura Royal, tienen una textura estupenda.

       "Están buenísimas".

Bollycao casero

Ingredientes:

375 g. de harina de fuerza

40 g. de azúcar

50 g. de mantequilla

1 cucharadita rasa de sal (5 g.)

200 ml. de leche templada

15 g. de levadura de panadería

1 bote de Nutella o Nocilla

Elaboración:

Poner la harina tamizada en el bol de la amasadora con la sal, el azúcar,  la leche templada (a unos 25º) y dejar un par de minutos amasando a velocidad lenta. Añadir la mantequilla a punto pomada, seguido incorporar la levadura desmenuzada con las manos y dejar que amase durante unos 8 minutos más a un poco más de velocidad. Sacar la masa al mármol y terminar de amasar. Formar una bola y ponerla en un bol con un poco de harina en un sitio templado (yo en el horno a 25º), tapada con un paño  durante una hora hasta que doble su volumen. Entonces sacamos con cuidado la masa del bol y partimos 8 pedazos. Cada pedazo lo aplastamos un poco con las manos y le pasamos el rodillo formando un rectángulo, ponemos nutella a lo largo con ayuda de manga pastelera desechable y enrollamos, metiendo las puntas hacia adentro. Una vez a punto los ocho bollitos, volver a tapar con un paño y dejar como antes hasta que doblen el volumen durante media hora.

"Pintar con leche antes de llevar al horno"
Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y horneamos unos 15 minutos a los mismos grados en la parte baja (pongo un cuenco con agua en el fondo del horno).

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Bollycao junio 2023                                 

**He preparado prefermento con la leche templada, dos cucharadas de harina y una de azúcar.

    



Bollycaos caseros "Mini"

Cuernitos:

P.D. Hacer un prefermento y tres levados.

       En los cuernitos he añadido un huevo"L".

Bollycao

P.D. Éstos los he hecho con prefermento y tres levados.

         He utilizado 225 ml. de leche.

         **Super blanditos".

                             

Rosquillas fritas

Ingredientes:

350 g. de harina

1 huevo

65 ml. de aceite

80 g. de azúcar

65 ml. de anís

1 naranja

1 limón

Elaboración:

Poner al fuego el aceite con la cáscara de limón, retirar éste y, cuando esté frio mezclarlo con el huevo, el azucar, el anís, la ralladura del limón y naranja y el zumo de ésta. Echar la harina poco a poco hasta formar una masa, trabajar hasta que esté hecha y dejarla en reposo.

Hacer las rosquillas (me salen 24 grandes) y freirlas lentamente en abundante aceite y después espolvorear con azúcar.

Tejas de almendra

Ingredientes:

100 gr. de almendra molida

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

50 gr. de harina

3 claras de huevo

Elaboración:

Mezclar la mantequilla a punto pomada con el azúcar, añadir las claras, la almendra y la harina.

Poner montoncitos con una cuchara bien extendidos y hornear a 180º durante 10 minutos.

Bocaditos de nueces

Ingredientes:

100 g de mantequilla.

3 cucharadas de azucar

1 taza de harina.

1 taza de nueces molidas

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la harina y las nueces picadas bien finas. Se unen bien todos los ingredientes y se forman bolitas. Hornear 15 minutos a 180º.

Tarta de los flandes

Ingredientes:

300 g. de harina

3 huevos

125 g. de mantequilla

una pizca de sal

75 g. de azúcar

3 o 4 manzanas reinetas grandes

60 g. de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, la sal, una manzana picadita y por último la harina. Poner el preparado en un molde grande bajo desmontable, cortar la manzanas en cuatro trozos y poner sobre la masa cortado cada trozo en láminas. Verter encima los 60 g. de mantequilla fundida con las dos cucharadas de azúcar.

Hornear 30 a 35 minutos a 180º.

Mantecados de almendra

Ingredientes:

200 g. de harina

2 yemas

75 g. de azúcar

100 g. de manteca

ralladura de limón

la punta de una cucharilla de canela

almendra laminada

Elaboración:

Mezclar la manteca a punto pomada con el azúcar, añadir las yemas disueltas en un poco de agua, la ralladura de limón, la canela y por último la harina. Mezclar todo bien, sacar al mármol seguir uniendo bien la pasta y estirar con el rodillo formando las pastas a gusto. Esparcir un poco de almendra laminada (yo le he puesto tostada) apretando un poco en la pasta.

Hornear 15 minutos a 180º

Espolvorear con azúcar y canela.

Chips Ahoy

Ingredientes:

225 g. de harina
1 sobre de levadura Royal

125 g. de azúcar moreno

125 g. de mantequilla

1 sobre de azúcar avainillado

1 huevo "L"
una pizca de sal

100 g. de chispitas de chocolate

Elaboración

Batir el azúcar con la mantequilla, añadir la sal, el huevo, la vainilla e incorporar la harina poco a poco. Por último añadir el chocolate .
Formar bolitas de unos 33 g. cada una y las colocamos en una bandeja con papel de horno. Podemos aplastarlas un poco o dejarlas así.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos (calor arriba y abajo) en la parte media del horno durante unos 15-18  minutos a 180º.

Pastas rellenas

Ingredientes:

300 g. de harina

150 g. de mantequilla

1 yema de huevo

1 yema cocida

70 g. de azúcar

1/4 vasito de agua

avellanas picadas

dulce de leche

Elaboración:

Poner la harina en un bol y mezclar con la mantequilla cortada a cachitos, trabajar bien con los dedos, añadir las yemas, el azúcar y el agua, amasar hasta que esté todo bien mezclado y la masa sea manejable y no se pegue. Estirar con el rodillo dejando la masa de 1/2 cm. y formar 22 circunferencias. A la mitad poner avellanas picadas y hundirlas un poco en las pastas.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

Entre dos rellenar con dulce de leche.