miércoles, 20 de agosto de 2014

Raquetas





Masa:
350 g. de harina de fuerza
50 g. de azúcar
1 huevo
1 cucharada de agua de azahar
17 g. de levadura fresca de panadería
5 g. de sal
50 g. de mantequilla
125 ml. de leche
175 g. de mantequilla para laminar

Para pintar antes de hornear:
1 yema de hueo
1 cucharada de leche

Para pintar después de hornear:
150 g. de azúcar glas
100 ml. agua

Crema pastelera:
250 ml. de leche
65 g. de azúcar
3 yemas de huevo
30 g. de Maizena
1/2 palo de canela
coteza de limón
una pizca de azúcar avainillado
1 trocito de mantequilla

Elaboración:
Preparamos la crema pastelera como indico en la receta  y dejamos enfriar.
Preparar la masa para las raquetas o  lazos como indico en la receta de croissants mini. Una vez a punto la masa, estiramos formando un rectángulo, cortamos por la mitad y reservamos en el frigo una de ellas. La otra la volvemos a estirar formando un rectángulo de unos 30x18 cm. Cortamos 6 tiras a lo largo  y enrollamos sobre sí mismas. Damos la forma a cada tira y colocamos en una bandeja con papel de hornear. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los huecos con la crema. Dejamos las bandejas en el horno apagado durante hora y media hasta que doble su volumen y sacamos las bandejas del horno.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º, pintamos las raquetas  con yema de huevo mezclada con una cucharada de leche  y horneamos durante 15-17 minutos a los mismos grados en la parte de abajo del horno.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar glas y dejamos hervir durante 15 minutos a fuego medio.
 Al sacar del horno bañamos con el almíbar.




¡ Qué ricas!

martes, 19 de agosto de 2014

Caracolas hojaldradas




P.D. Éstas las he hecho como la receta de mis caracolas,  añadiendo 175 g. de mantequilla para las vueltas, siguiendo los pasos de los croissants minis.
Para darles brillo he hervido 75 g. de azúcar con 75 mil de agua durante 5 minutos, he añadido 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y las he pincelado en caliente



lunes, 18 de agosto de 2014

Tarta de queso con mermelada de frambuesa




Ingredientes:

175 g. de harina
175 g. de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal
 5 huevos
500 g. de queso mascarpone
200 g. de queso San Millán natural
200 ml. de nata
mermelada de frambuesa

Elaboración:

Batir  el azúcar con  las yemas disueltas en un poco de agua fría. Añadir los quesos y batir con la varilla de la batidora a velocidad suave. Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura ayudándonos de una espátula. Añadimos con suavidad  la nata montada y después las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos la tarta durante 45 minutos a 180º en la parte de abajo del horno.
En caliente  esparcimos la mermelada por encima ayudándonos de una manga pastelera desechable.




*************************


Para ésta he aumentado las medidas:

200 g. de harina
1 cucharilla de levadura Royal
200 g. de azúcar
6 huevo XL
400 g. de queso San Millán natural
350 g. de queso Philadelphia
200 ml. de nata

Adornar con mermelada de frambuesa y frutos rojos.
P.D. he calentado la mermelada y la he pasado por el pasapurés.



















domingo, 10 de agosto de 2014

Galletitas de nata




Ingredientes:
400 g. de harina
1 sobre de levadura Royal
150 g. de azúcar
150 ml. de nata
110 ml. de aceite de girasol
2 huevos "L"

Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la nata, incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura. Poner la pasta en la churrera con el disco de ranura de línea e ir haciendo formas sobre una bandeja con papel de hornear.
Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear las galletas de 8 a 10 minutos a 180º en la parte media del horno.


P.D. Si queda la masa demasiado  blanda, dejarla reposar media hora en la nevera.


                             

jueves, 7 de agosto de 2014

Gitanitos



Ingredientes:
Bizcocho:
125 g. de harina
125 g. de azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal
4 huevos

Trufa:
200 ml. de nata
200 g. de chocolate cobertura
100 g. de azúcar glas

Cobertura:
250 g. de chocolate cobertura
70 g. de mantequilla
2 cucharadas de leche o nata
gusanillos de chocolate
Elaboración:

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal
Batimos en un bol el azúcar y las yemas disueltas en una cucharadita de agua fría. Añadimos parte de la harina tamizada con la levadura y añadimos también algo de la claras. Seguimos incorporando toda la harina y por último el resto de claras.
Ponemos el preparado en bandeja de horno con papel sulfurizado  y horneamos durante 10 minutos a 200º en la parte media del horno (precalentado previamente 10 minutos a los mismos grados).
Sacamos, damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre papel albal espolvoreado de azúcar y enrollamos sobre el mismo papel. Cuando enfríe un poco cortamos el bizcocho por la mitad a lo largo, volvemos a enrollar.
Preparamos la trufa poniendo la nata al fuego, cuando arranque a hervir echamos el chocolate y el azúcar glas, mezclamos bien y dejamos que enfríe (meter incluso un poco al congelador). Cuando esté bien fría la crema batimos con la batidora durante unos 3 minutos.
Rellenamos los bizcochos con la trufa y llevamos al frigo un rato, después sacamos y cortamos cada uno en 5 rollitos.
Preparamos la cobertura poniendo a fuego lento el chocolate, la mantequilla y la leche. Cuando esté bien disuelto todo damos unas vueltas con la varilla manual para que coja brilllo, cubrimos los rollitos y espolvoreamos con gusanillos de chocolate. Guardamos en el frigorífico.






miércoles, 6 de agosto de 2014

Mantecados



Ingredientes:
500 g. de harina
1 sobre de levadura Royal
200 g. de manteca
150 g. de azúcar
2 huevos
la punta de una cucharadita de canela
azúcar glas y canela para espolvorear

Elaboración:
Batimos la manteca, añadimos el azúca, la canela, seguimos batiendo, echamos los huevos y por último vamos incorporando la harina tamizada con la levadura poco a poco. Trabajamos hasta que quede una masa uniforme, sacamos a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco.
Estiramos con el rodillo la masa y cortamos corazones y circunferencias.
Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y horneamos durante 20 minutos a 180º en la parte media del horno.
Espolvoreamos con azúcar glas los corazones y con azúcar glas mezclada con canela las circunferencias.


domingo, 3 de agosto de 2014

Berlinos con mermelada de fresa




Ingredientes:

250 g. de harina normal
250 g. de harina de fuerza
2 sobres de levadura de panadería
150 g. de leche templada
50 g de mantequilla 
25 g. de manteca
75 g. de azúcar
1 cucharadta de azúcar avainillado
7 g. de sal
2 huevos
azúcar para espolvorear
aceite de girasol para freir
mermeladas de fresa

Elaboración:

Ponemos en un bol la leche templada con la levadura y una cucharadita de azúcar y dejamos fermentar unos 5 minutos. 
Ponemos en el bol  de la amasadora el azúcar, la mantequilla y la manteca derretidas, los azúcares, los huevos, mezclamos con la varilla manual. Incorporamos la harina y mezclamos con ayuda de una espátula. 
Preparamos la máquina con el gancho amasador y mantenemos a velocidad suave durante 3 minutos y a veloidad media durante 7 minutos más. Sacamos la masa, formamos una bola y dejamos en un bol tapada con una paño en un sitio templado durante 45 minutos hasta que doble su volumen ( yo en el horno a 30º). 
Desgasificamos apretando con las manos, sacamos la masa al mármol enharinado y formamos un rectángulo.
Cortamos circunferencias con un cortapastas y dejamos nuevamente 30 minutos fermentar.
Freimos en aceite caliente durante unos 3 minutos para que se hagan bien por dentro, colocamos en papel absorbente y las pasamos por azúcar. Hacemos con un palillo un agujero y rellenamos con la mermelada ayudándonos de manga pastelera.


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