Tarta de crema diplomata

Blanqueamos el azúcar con las yemas.

Añadimos poco a poco la harina tamizada con la levadura.

Así queda una vez añadida toda.

Batimos las claras a punto de nieve.

Añadimos poco a poco las claras poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar y harina.

Así queda al final.

Tenemos el molde engrasado y enharinado y papel albal en el fondo.

Vertemos en él la mezcla.

En el horno.

 

Va subiendo.

Casi listo.

Preparamos el almíbar mientras con el azúcar y el agua,
 mientras se hornea el bizcocho.

Dejamos hervir cinco minutos y añadimos un buen chorro de coñac.

Retiramos del fuego.

Dejamos enfriar.

Preparamos la crema pastelera poniendo un cazo al fuego
con la leche, canela y corteza de limón.




En otro cazo ponemos el azúcar, las harinas y el azúcar avainillado




Añadimos los huevos uno a uno.




Añadimos el segundo.




Añadimos el último huevo.




Cuando arranque a hervir la leche la colamos sobre el preparado anterior.




Yo retiro la corteza de limón.




Echo de nuevo la canela a la crema

Mantengo en el fuego sin parar de remover  hasta que espese.




Paso la crema a un bol y añado una pizca de mantequilla.

Tapamos a piel con papel film y dejamos enfriar por completo.




Montamos la nata.




A medio montar añadimos el azúcar glas.




Lista la nata montada.




Añadimos poco a poco la nata a la crema fría.



Así queda una vez añadida toda la nata.

Sacamos el bizcocho del horno del horno.

Desmoldamos y le damos la vuelta.

Partimos por la mitad.

Las dos mitades.

Almibaramos.




Rellenamos con la crema





Seguimos rellenando.

Colocamos la otra capa de bizcocho y almibaramos.

Cubrimos con una ganache hecha con nata y chocolate.

Montamos 350 ml. de nata con 50 g. de azúcar glas.

Decoramos la tarta con la nata.

El resultado final.